Espárragos de Navarra a la plancha con vinagreta de sésamo, umeboshi y aguacate

Nunca había hecho espárragos blancos a la plancha y después de ver distintas sugerencias en Gastronomía & Cía me animé a probarlos y experimentar un poco con la salsa.

La textura y sabor de los espárragos me encantaron. La salsa me gustó aunque es mejorable. Los piñones, el toque.

Ingredientes

• 8 – 10 espárragos frescos (crudos) blancos de Navarra
• piñones
• cebollino
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina sin refinar

… y para la vinagreta

• ½ aguacate pequeño
• 2 cucharaditas de tahini
• aceite de sésamo prensado en frío
• vinagre de umeboshi

Preparación

1. Lavamos bien los espárragos para eliminar los restos de tierra y los pelamos. Para ello, viene de fábula un pelador de patatas (mejor si es de los que no oscilan), aunque también se pueden pelar con más cuidado con un cuchillo pequeño bien afilado. Volvemos a lavarlos bien.
2. En una plancha o en la sartén con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal, salteamos un par de minutos los espárragos. En realidad habrá que estar atentos dependiendo de su grosor.
3. Para la vinagreta, en un bol machacamos con un tenedor el aguacate y vamos incorporando el resto de ingredientes. La consistencia era algo espesa para una salsa, así que le añadí un poquito de agua para rebajarla.
4. Una vez emplatados, añadí unos cuantos piñones, cebollino picado y unas vueltas de molinillo de pimienta de Jamaica.